Цей вишуканий теплий салат поєднує ніжну печінку, соковиті груші та пікантний сир з блакитною пліснявою. Він ідеально підходить для особливої вечері або як легкий, але ситний обід. Контраст теплої печінки і свіжих фруктів створює унікальну гармонію смаків, яку доповнює солодкувато-кислий медово-бальзамічний соус.
Інгредієнти
- 300 г курячої печінки
- 2 груші (краще сорту Конференція або Вільямс)
- 100 г міксу салатних листків (руккола, шпинат, фрізе)
- 50 г сиру з блакитною пліснявою (рокфор, горгонзола або дорблю)
- 30 г волоських горіхів
- 1 червона цибуля
- 2 ст. л. оливкової олії
- 30 г вершкового масла
- 1 ст. л. бальзамічного оцту
- 1 ст. л. меду
- Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
- 1 гілочка свіжого розмарину (за бажанням)
Приготування
Підготовка компонентів:
- Печінку промийте, очистіть від плівок і жил, наріжте середніми шматочками.
- Груші помийте, видаліть серцевину і наріжте тонкими скибками.
- Червону цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
- Волоські горіхи трохи підсмажте на сухій сковороді і крупно порубайте.
- Сир з блакитною пліснявою покришіть невеликими шматочками.
- Салатний мікс промийте і просушіть.
Приготування печінки:
- Розігрійте сковороду, додайте вершкове масло.
- Коли масло розтопиться, додайте печінку і смажте на середньому вогні 3-4 хвилини до золотистого кольору.
- Додайте гілочку розмарину (якщо використовуєте), посоліть і поперчіть за смаком.
- Смажте ще 2-3 хвилини, але не пересмажуйте – печінка повинна залишатися м'якою і соковитою всередині.
- Зніміть з вогню і відставте.
Приготування груш:
- У чистій сковороді розігрійте 1 ст. л. оливкової олії.
- Додайте скибки груші і обсмажуйте на середньо-високому вогні 2-3 хвилини до легкого золотистого кольору.
- Додайте половину меду і швидко перемішайте.
- Зніміть з вогню і відставте.
Приготування заправки:
- Змішайте 1 ст. л. оливкової олії, бальзамічний оцет і решту меду.
- Додайте сіль і перець за смаком, добре перемішайте.
Складання салату:
- На велику тарілку або дошку викладіть мікс салатних листків.
- Зверху рівномірно розподіліть теплу печінку і карамелізовані груші.
- Посипте кришеним сиром, підсмаженими горіхами і червоною цибулею.
- Полийте салат підготовленою заправкою.
- Подавайте одразу, поки печінка і груші ще теплі.
Порада від шеф-кухаря
Для ідеального смаку важливо не пересмажити печінку – вона повинна залишатися злегка рожевою всередині. Якщо ви не є шанувальником сиру з блакитною пліснявою, його можна замінити козячим сиром або бринзою. Також цей салат чудово смакує з додаванням кількох крапель трюфельної олії для особливого аромату і смаку.
Порівняння типів печінки для теплих салатів
| Характеристика | Куряча печінка | Теляча печінка | Качина печінка |
|---|---|---|---|
| Смак | М'який, делікатний | Насичений, трохи гіркуватий | Багатий, маслянистий |
| Текстура | Ніжна, мʼяка | Щільніша, пружна | Ніжна, масляниста |
| Час приготування | 5-7 хвилин | 7-10 хвилин | 2-3 хвилини |
| Сумісність з фруктами | Дуже хороша | Середня | Відмінна |
| Калорійність (100 г) | 135 ккал | 175 ккал | 460 ккал |
Харчова цінність (на порцію)
- Калорійність: 420 ккал
- Білки: 25 г
- Жири: 27 г
- Вуглеводи: 22 г
Коментарі (1)
Вчора спробував приготувати цей салат. Ніколи не думав, що печінка з грушами можуть так чудово поєднуватися! Родина була в захваті. Єдине, що я змінив - додав трохи подрібненого чорносливу для більш насиченого смаку.
Залишити коментар