Шоколадний фондан - це легендарний французький десерт, який підкорює серця гурманів у всьому світі. Його особливість — ідеальний контраст між пропеченою зовнішньою оболонкою та рідкою шоколадною серединкою. Цей рецепт дозволить вам відтворити ресторанний десерт у домашніх умовах і вразити своїх близьких вишуканістю та смаком.
Інгредієнти
- 100 г якісного темного шоколаду (70% какао)
- 50 г вершкового масла + трохи для змащування форм
- 2 яйця (кімнатної температури)
- 30 г цукру
- 20 г пшеничного борошна
- Дрібка солі
- 1 ч. л. какао-порошку (для форм)
- Ванільне морозиво або збиті вершки (для подачі, за бажанням)
- Свіжі ягоди або м'ята (для прикраси, за бажанням)
Приготування
Підготовка:
- Розігрійте духовку до 200°C.
- Змастіть дві порційні форми (діаметром близько 8-10 см) вершковим маслом і посипте какао-порошком, щоб фондани легко виймалися.
- Підготуйте всі інгредієнти, оскільки процес приготування досить швидкий.
Приготування тіста:
- Розламайте шоколад на шматочки і покладіть у вогнетривку миску.
- Додайте вершкове масло до шоколаду.
- Поставте миску на водяну баню (над каструлею з киплячою водою, але так, щоб дно миски не торкалося води).
- Повільно розтопіть шоколад і масло, постійно помішуючи, до отримання однорідної маси. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
- В окремій мисці збийте яйця з цукром до світлого пухкого стану (приблизно 3-4 хвилини міксером на середній швидкості).
- Повільно влийте шоколадну суміш в яєчну масу, постійно помішуючи.
- Додайте просіяне борошно і дрібку солі, акуратно перемішайте до однорідності. Не перемішуйте занадто інтенсивно, щоб тісто не втратило повітряності.
Випікання:
- Розподіліть тісто по підготовлених формах, заповнюючи їх приблизно на 3/4.
- Помістіть форми в розігріту духовку на 8-10 хвилин.
- Важливо: час випікання може трохи відрізнятися залежно від вашої духовки і розміру форм. Фондан готовий, коли верх і краї затверділи, але центр залишається м'яким. Якщо натиснути на центр, він повинен трохи прогинатися.
Подача:
- Обережно вийміть фондани з духовки, використовуючи кухонні рукавички.
- Дайте постояти 1 хвилину.
- Акуратно проведіть ножем по краю форми, щоб відділити фондан.
- Переверніть форму на десертну тарілку, легенько постукуючи, щоб фондан випав.
- Подавайте відразу, поки середина ще рідка, з кулькою ванільного морозива або збитими вершками і свіжими ягодами.
Порада від шеф-кухаря
Секрет ідеального фондану полягає в якості інгредієнтів і точному дотриманні часу випікання. Використовуйте найкращий шоколад, який можете собі дозволити — це суттєво вплине на смак десерту. Якщо ви хочете приготувати фондани заздалегідь, можна зробити тісто і розлити по формах, а потім зберігати в холодильнику до 24 годин. Перед випіканням просто дістаньте їх з холодильника на 30 хвилин, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Також можна заморозити готове тісто у формах на термін до 1 місяця і випікати безпосередньо з морозильної камери, додавши 2-3 хвилини до часу випікання.
Порівняння різних видів шоколаду для фондану
| Характеристика | Темний шоколад (70%) | Молочний шоколад | Білий шоколад |
|---|---|---|---|
| Смак | Насичений, інтенсивний, злегка гіркуватий | Солодкий, вершковий | Дуже солодкий, ванільний |
| Текстура фондану | Ідеальна, шовковиста | М'якша, більш рідка | Надто рідка, важко досягти правильної консистенції |
| Складність приготування | Середня | Висока (потребує коригування рецепту) | Дуже висока (потребує суттєвої модифікації) |
| Сумісність з додатками | Ідеально з ягодами, горіхами, кавовими ароматами | Добре з карамеллю, бананом, кокосом | Підходить для поєднання з фруктами |
| Рекомендація шеф-кухаря | Найкращий вибір для класичного фондану | Можна використовувати для дітей і тих, хто не любить гіркуватий смак | Не рекомендується для фондану, краще для інших десертів |
Харчова цінність (на порцію)
- Калорійність: 405 ккал
- Білки: 6 г
- Жири: 30 г
- Вуглеводи: 32 г
Коментарі (3)
Приготувала вчора цей фондан і хочу сказати, що це просто бомба! Виходить набагато смачніше і простіше, ніж здається спочатку. Головне дотримуватися часу випікання. Дуже дякую за рецепт!
А можна використовувати форми з силікону? Чи краще керамічні?
Максиме, можна використовувати і силіконові форми, але керамічні або металеві дають кращу скоринку. Якщо використовуєте силіконові, рекомендую збільшити температуру на 10 градусів і можливо трохи подовжити час випікання, слідкуючи за станом поверхні.
Залишити коментар